レストランの味を我家で！ボンゴレビアンコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です（アサリは事前に砂抜き・塩抜き《３パーセントの塩水をバッドに入れ～アサリの半分くらい浸かるようにして～アルミホイルを被せて３時間～ザルに上げて１時間》をしておく）。

   

2. 2 １）のアサリは殻を擦り合わせて洗い～水気を切り、ニンニクはみじん切りに、赤唐辛子は半分に切り～ヘタ・種を取り除く。

   

3. 3 鍋に湯を沸かし岩塩（１％）を加え～パスタを入れ表示時間より短めに（２分くらい）茹で～ザルに上げ水気を切る（茹で汁大さじ５を取り置く）。

   

4. 4 同時にフライパンに①オリーブオイル・２）のニンニク・赤唐辛子を中火で熱し、フツフツしてきたら弱火に落とし～フライパンを揺すりながら炒めて香りをオリーブオイルに移す。

   

5. 5 続けてフライパンに２）のアサリ・白ワインを入れ～蓋をし中火で蒸し煮にする（アサリの口が開き始めたら火を止め～蓋をしたまま余熱で全て開くまで待つ）。

   

6. 6 続けてアサリのみをいったん取り出す。

   

7. 7 続けてオリーブオイル②・３）の茹で汁を入れフライパンを前後に揺すりながら～白濁してトロミが出るまで全体を混ぜ合わせ乳化させ～３）のパスタを加えてソースを絡めながら炒める。

   

8. 8 更に６）のアサリ（エキスも）を戻し入れ軽く混ぜ合わせ～塩・黒胡椒で味を調える。

   

9. 9 最後に器に盛り、刻みパセリを散らして完成。