♦️ロゼ色で柔らかい ローストビーフ&ソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 ［使用器具］
   ・料理用の温度計
   ・魔法瓶タイプの保温調理鍋
   ・80℃以上耐熱性のあるジップロック
2. 2 ①牛肉に 塩、こしょうを刷り込むように付ける。こしょうは多めが美味しい
   
   ②そのまま"常温"に戻す(重要)
3. 3 ①フライパンに分量外のサラダ油を熱して
   牛肉の全面にしっかりと焼き色を付ける
   ②火を止めて少し冷めたら
   ローズマリーと一緒にジップロックに入れる
   ③空気を抜いてしっかり閉める

   

4. 4 〈魔法瓶タイプの保温鍋を使う〉
   ①たっぷりの湯(75℃)に3を入れて30分保温
   ②湯温を測り混ぜて均一に(70℃)にして30分保温
   
   この時点で中心温度63〜65℃ほど

   

5. 5 〈続きの温度管理2パターン〉
   ※中心温度70℃にする場合
   ③湯温70℃にして40分保温
   
   ※中心温度63℃にする場合
   ③‘湯温65℃にして1時間保温
   
   出来上がり→肉汁はソースに！
6. 6 【赤ワインソース】
   玉ねぎ→みじん切り又は摺り下ろし
   りんご→摺り下ろし
7. 7 ①肉を焼いたフライパンで玉ねぎを色が変わるまで炒める
   ②赤ワイン、摺り下ろしりんご、ジップロックに残った肉汁を加える
   ③塩、こしょう、砂糖を加える
   ④半量ぐらいまで煮詰める