関西風大根の煮物◇大根の炊いたん◆おでんにもレシピ・作り方

Name: 関西風大根の煮物◇大根の炊いたん◆おでんにも
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 大根 1/2本; 水 or 米のとぎ汁① 適量(大根がかぶる程度); 生米(とぎ汁の場合 不要) 大さじ1; 水② 適量(大根がかぶる程度); 酒 大さじ2; 塩 小さじ1; こんぶだし 小さじ2; 薄口醤油 大さじ1～3

約1時間
100円以下

☆りっか★

関西ではおでんを「かんとだき(関東煮,関東炊き)」と言うです！

ご飯のお供なら醤油多め♪
お出汁を味わいたい時は少なめでどうぞ☆

みんながつくった数 5 件

材料（2人分）

大根 1/2本
水 or 米のとぎ汁① 適量(大根がかぶる程度)
生米(とぎ汁の場合不要) 大さじ1
水② 適量(大根がかぶる程度)
酒大さじ2
塩小さじ1
こんぶだし小さじ2
薄口醤油大さじ1～3

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作り方

1 大根の皮を厚めにむいて2～3cmの輪切りにし、面取りもします。
片面のみ、深さ1cm程度の隠し包丁を十字型に入れます。

※面取り→ピーラーが楽
※隠し包丁→味が染み易い
2 鍋に隠し包丁の面を下にして入れます。
水①,米を入れ、竹串がすっと通るまで20分程煮ます。
3 アク,ぬめりを水で洗い流し、10分程度水に放して臭みを取ります。
鍋に大根,水②を入れて中火で加熱し、沸騰したら酒,塩を入れます。
4 再度沸騰したらこんぶだし,醤油を入れ、沸々する程度に火加減して10分程煮ます。
冷ましながら味を染み込ませれば出来上がり★

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

大好きなあの人が大阪出身なので④ 関東はかつお出汁メイン＋濃口醤油＋酒,みりんで味を整える関西はこんぶ出汁メイン＋薄口醤油＋塩で味を整えるそうです!!(^^*) 2022.01.16

おいしくなるコツ

■炊き方(茹で方)■ 出汁で炊く前に下茹ですると味が染み易い米のとぎ汁で炊いた方が大根の匂いやアクを和らげてくれる【大根】繊維がある為皮は厚めにむく根元側×→辛味,エグ味が強い葉先側◎→水分量が多く甘い

レシピID：1220021491
公開日：2022/05/29

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つくったよレポート（3件）

cherry maple
2024/12/24 12:06

レシピ参考にさせていただきました♪
fuwa
2023/02/06 10:15

節分の晩御飯、恵方巻きの副菜に作らせて頂きました❢とっても美味しく、家族から大好評♡ありがとうございました(⁎˃ᴗ˂⁎)
frey-9
2022/08/04 12:08

レシピを参考にして作ってみました。下処理をしっかりしておくと臭みが消えて味がよく染み込むようになりますね。丁度いい味付けで美味しくいただけました。